Italienischer Genuss aus der "Cucina del Sole"

Seine Lehrzeit verbrachte Mario Gamba im Hotel Palace in St. Moritz, von dort führte ihn sein Weg zu Sternekoch Alain Chapel nach Frankreich, nach dieser Erfahrung führte sein Weg ihn zu Heinz Winkler in das berühmte Münchner Restaurant Tantris, für das er als so genannter „Auslandminister“ (O-Ton von Heinz Winkler) tätig war.

So eröffnete er beispielsweise das Restaurant Tristan in Puerto Portals (Mallorca), das unter seiner dreijährigen Führung „2 Michelin Sterne“ erhielt.

Nach 10 erfolgreichen Jahren im Tantris und weiteren Jahre Erfahrung bei Gualtiero Marchesi in Mailand, eröffnete er das Acquarello, das neben vielen anderen Auszeichnungen 2004 vom Gault Millau zu einem der "besten 100 Restaurants der Welt" ernannt wird.

Ich bin ein Autodidakt!

Mario Gambas Traum von einer Karriere in der Gastronomie setzte sich nicht sofort durch, denn nach seinem Sprachenstudium arbeitete er erst einmal in einem Architekturbüro in Bergamo. Schnell merkte er, dass ein schlichter Schreibtischjob nichts für ihn ist und entschied sich kulinarische Laufbahn einzuschlagen.

Da er für eine Lehre schon zu alt war, musste er von ganz ganz unten anfangen und fand sich als „Küchenschabe“ in Südfrankreich wieder. Von dort aus ging es weiter nach Sankt Moritz ins Hotel Palace. Es folgten Stationen in München und Hamburg. Anschließend führte ihn sein Weg zu Heinz Winkler in den Münchner Gourmet-Tempel Tantris.

Winkler erhob Mario Gamba in den Posten des „Außenministers“ und so vertrat er erfolgreich Winklers Küche und Service im Ausland. In diesem Amt eröffnete er das Restaurant Tristan in Puerto Portals auf Mallorca. Nach seiner 10-jährigen Tantris-Zeit zog er weiter nach Mailand, zu einem  weiteren  Sternekoch – Gualtiero Marchesi. Über seine Arbeit bei den Sternenköchen sagt Gamba: „Während dieser Zeit habe ich gelernt, Ideen auf dem Teller zu verwirklichen, Geschmackswelten zu kreieren, sie meinem Team zu vermitteln und schließlich dem Gast schmackhaft zu machen.“ Nach einigen Jahren als selbständiger Gastronomieberater wagte er 1994 den entscheidenden Schritt sein eigenes Restaurant in München zu eröffnen.

Vita

Nach Sprachenstudium und Tätigkeit als Dolmetscher Neubeginn als Koch in Südfrankreich, mit Stationen u.a. im Hotel Palace, St. Moritz; Tantris, München, Tristan, Puerto Portals (Mallorca)

Restaurant

Acquarello, München (Seit 1994)

Auszeichnungen

2 Michelin Sterne (Tristan),

Sonstiges

Kochkurse im Acquarello, Kochbuchautor "Pasta", „Cucina del  Sole“ und "Neue Cucina del Sole"